赣菜的代表菜，公认看江西省商务厅2021年发布的十大名菜名单：宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。这些菜以鲜辣香醇、原汁原味为主调，其中莲花血鸭、余干辣椒炒肉是公认的下饭代表。

　　一、官方名单与地域分布

　　2021年2月1日，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”，评选历经推荐、初审、大众投票与专家终审，网络投票吸引142.35万人参与。

　　宁都三杯鸡来自赣南客家传统，以米酒、酱油、茶油各一杯焖制，是客家菜代表。

　　莲花血鸭出自萍乡莲花县，传承逾800年；四星望月来自赣州兴国，以鱼片米粉蒸制，四碟小菜围笼。

　　余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡，分别代表上饶、吉安、九江、鄱阳湖、抚州、南昌、泰和等地的物产。

　　二、鲜辣香醇的风味核心

　　赣菜整体鲜辣香醇、原汁原味，辣味层次分明，不追求一味猛辣。

　　莲花血鸭用鸭血裹肉，鲜辣浓郁，拌饭一绝；余干辣椒皮薄肉厚，辣中带甜，被列入江西非物质文化遗产。

　　藜蒿炒腊肉脆嫩清香，腊肉咸香不腻；井冈烟笋烟熏脆韧，与腊肉同炒香而不腻。

　　滋补泰和乌鸡配枸杞、党参、红枣隔水蒸制，汤清味醇，兼有食疗传统。

　　三、本地生活怎么吃

　　早餐可搭配南昌拌粉与瓦罐煨汤，一干一湿，是南昌人一天的开始。

　　正餐点菜可按“一荤一素一汤”组合，辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、瓦罐汤都是本地常见搭配。

　　宴客或多人聚餐，可加四星望月、白浇雄鱼头、滋补泰和乌鸡等硬菜，兼顾鲜辣与滋补。

　　除了十大名菜，瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤等十大名小吃也值得顺路打卡。