藜蒿炒腊肉的起源地是江西鄱阳湖沿岸，这道菜最早由当地渔民首创，后传入南昌并成为赣菜代表。

　　一、鄱阳湖的草如何变成南昌人的宝

　　食材出身：藜蒿学名白蒿，属菊科多年生草本植物，本是鄱阳湖沿岸的野生水草，嫩茎可食。

　　渔民首创：湖边渔民最早将采摘的藜蒿嫩茎与家中腊肉同炒，发现清香扑鼻、口感脆嫩，这道菜便从渔家灶台传出。

　　传入南昌：沿着赣江一路南下，藜蒿炒腊肉最终在南昌百姓餐桌上扎根，民间因此有“鄱阳湖的草，南昌人的宝”之说。

　　二、千年传承与名人典故

　　许逊传说：民间流传晋代治水名家许逊在鄱阳湖孤岛勘察时被困，干粮仅剩腊肉，偶然发现岛上藜蒿可食，与腊肉同烹后竟成美味。

　　朱元璋赐名：元末朱元璋与陈友谅战于鄱阳湖，被围康山草洲，伙头军采野草与腊肉皮同炒，朱元璋食后精神大振，后赐名“藜蒿”。

　　颜真卿更名：唐代颜真卿任饶州刺史时，见民妇采“蘩”草度春荒，据《诗经》“于以采蘩”之句提议改称“藜蒿”，取“黎民喜爱”之意。

　　三、从地方小炒到赣菜名片

　　官方认证：2008年藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”，2021年被评为赣菜“十大名菜”之一。

　　市场热度：全国4.6万家江西小炒门店中，这道菜点单率稳居前三。

　　时令讲究：藜蒿季节性极强，谚云“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，每年阳春三月用最嫩的藜蒿炒腊肉，是江西人迎接春天的仪式感。