合生汇的虾饺妹是北京吃虾饺皇值得排队的一家——一枚虾饺裹着五粒印尼大虾，现点现包现蒸，澄皮透亮到能看见粉红虾肉，一笼3枚35元，咬开直接爆汁。
一、虾饺皇的鉴赏硬指标
澄皮：薄而不破，蒸熟后能清晰看见内里粉嫩虾仁，标准造型为弯梳形、12至13道褶是老师傅手艺的象征
馅料：一口下去应有4至5只虾，鲜甜脆爽不油腻，虾肉弹牙且带汁
温度：必须现点现蒸，上桌时烫口爆汁才是最佳状态；虾饺也是检验一家茶楼水准的“探路石”
二、虾饺妹茶楼的核心出品
虾饺皇：一枚包裹五粒印尼大虾，澄皮晶莹，咬下去爆汁，虾肉Q弹饱满，还有清新的芹菜粒提味，1笼3枚/35元
茶位服务：每桌配中式茶台，铁观音、普洱等专人手工沏泡，只要6元/位，还能无限量添加
其他必点：爆汁脆皮乳鸽29.8元/只，鸭屎香冷萃茶连球冰都是原茶汁冻的，26元/杯
三、广州虾饺妹的加分项
厨房班底：坐镇大厨以前在白天鹅、炳胜、假日都做过，虾饺采用南美海虾爽口弹牙
饺皮巧思：用各种蔬菜汁取色而成，大厨每月都会去市场寻找新食材，经常推出新菜式
人均参考：约50元左右，全天候茶楼模式，丰俭由人
四、点单小贴士
先吃虾饺：上桌趁热第一口，感受澄皮韧劲和虾汁迸发，放凉后外皮会变硬影响口感
搭配推荐：啫啫煲和砂锅粥系列十几元起，盲点不出错；红米肠外软中脆里嫩，虾肉个头大且Q弹
茶楼认证：广东人说的“一盅两件”，虾饺就是那个“一件”的标配，不管早茶还是午茶都合适