在哈尔滨点一锅山河屯筋头巴脑锅，配干豆角和粉条是本地食客反复打卡的吃法；到厦门则可以去李杨东北铁锅炖古地石店，四家门店、人均约70元，经典锅底还绕不开铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼和排骨炖豆角。
一、锅底怎么选
大鹅锅：肥鹅煸炒后加料慢炖，搭配酸菜与玉米饼子，肉香浓、饼吸汁。
鱼锅：胖头鱼、黄鳝与豆腐粉条同炖，豆腐吸汁鲜香，是冬季热门。
排骨豆角锅：排骨软烂脱骨，豆角、土豆、宽粉吸满汤汁，锅边可贴卷子或玉米饼。
筋头巴脑锅：大块筋头软烂，干豆角和粉条炖进味，收尾可汤汁拌饭。
二、其他城市参考
成都：东北铁锅炖鸡肉、鹅肉、牛肉论斤卖，蔬菜豆制品一锅烩，小火焖到汤汁浓稠。
河北：冬天常见铁锅炖鸡、鱼、大鹅，加粉条白菜，贴饼子蘸汤。
黑龙江：铁锅炖与老式锅包肉常被并列为黑龙江特色美食，聚餐时铁锅炭火慢炖，排骨、大鹅、江鱼任选。
全国化：2016年后铁锅炖通过标准化升级成为全国性餐饮品牌，进入更多城市。
三、点单与吃法
开锅顺序：先吃炖肉和吸汁配菜，锅边饼/卷子蘸浓汤，最后用土豆糊化汤汁拌饭。
配菜公式：干豆角、粉条、土豆、酸菜、豆腐是经典，吸汁后比肉还下饭。
小菜垫场：等炖锅开锅时，可先点锅包肉、血肠、三丝爆豆等东北小菜，都是当地常见搭配。