重庆的金川大酒楼最值得专程去——这家店开了33年，复刻60年代老菜谱，主打市面上少见的失传老川菜；成都的陈麻婆以地道川味和传统手艺留住食客，10来道菜500多元；成都青羊区的蜀惠香则用一条豆瓣鱼、一盆韭黄酸汤、一份莲白粉丝，就能吃到100元的传统成都菜。
一、更多值得一去的老字号
成都蜀惠香：位于青羊区百花路单行道，苍蝇馆子环境、中高端价格，饭点常坐满成都本地人，做最传统的成都菜味型，麻辣偏少，香辣酸辣甜辣五香俱全
邛崃艾麻子奶汤面：品牌建立超过80年，客单价18元，骨头汤加猪皮鸡骨架炖到蛋白质析出，加凉拌鸡、抄手就是最佳搭配
邛崃夹关餐厅：开店超过30年，客单价45元起，特色是蘸水鸡和腌腊猪头肉，属于重度腌腊风格
陈鸭子饭庄：邛崃开店超过25年，客单价45元，最大特色是邛崃甜皮鸭，做法偏向传统
二、点菜搭配与消费参考
蜀惠香小聚：一条豆瓣鱼、一盆韭黄酸汤、一份莲白粉丝，约100元就能吃到地道成都传统菜
金川大酒楼：失传老川菜工艺繁复，雪山核桃泥、口袋豆腐、汗蒸麻辣鱼都是市面上少见的手工菜
邛崃系列：李静记小碗下饭菜人均25元，份量小且便宜，适合上班族；杨姐面馆人均10元，各种清汤面是特色
三、本地人觅食经验
评分参考：在四川找馆子，评分高的反而容易翻车，评分4分以下的老馆子往往是本地人日常吃饭的地方
筛选标准：有美食博主将内容限定在四川境内开业5年以上、客单价低于100元的大众餐馆，三年记录了超过750家
地域判断：邛崃的川菜在成都范围内都比较能打，特点是明确、接地气