自贡盐帮菜作为川菜"小河帮"的代表，以大气、怪异、高端的风味著称，"没有一只兔子能活着走出自贡"是当地最具辨识度的美食标签，其辣味源于自贡独有的盐、仔姜和醋，从成都到上海都开出了坚持不改良的地道馆子。
一、盐帮菜何以辣得独树一帜
源于千年盐都的味觉基因：自贡是千年盐都，盐帮菜源于盐商口味，与成都上河帮、重庆下河帮并列为川菜三大帮派，特点是大气、怪异、高端
更辣更咸更麻：相对于成都川菜，盐帮菜口味更重，更突出鲜香辣嫩脆的层次
独特佐料体系：盐、仔姜、醋等核心佐料均来自自贡本地，独特佐料搭配猛火快炒的火候是好吃的原因
二、进店必点招牌菜
经典川菜代表：水煮牛肉、火爆毛肚是盐帮菜最具代表性的菜品
兔肉系列：鲜锅兔、冷吃兔等兔肉菜式丰富，是自贡美食的招牌
口碑菜品推荐：盐帮仔姜蛙蛙跳、麻麻水煮鱼、歌乐山麻麻辣子鸡等，其中水煮鱼用鲜活黑鱼现切，花椒用自贡专属品种
三、值得一去的盐帮菜馆
成都：科华北路蜀上瑶，招牌鱼香肉丝配葱头泡辣子、仔姜香菜，醋香小煎鸡酸甜开胃
上海：北外滩本来川菜，坚持盐帮本土风味，新店开业69当100用
杭州：萧山新华村文明路四川豆花自贡盐帮菜，回锅肉和跳水兔被食客评价"资格的"