判断一家清蒸海鲜店是否正宗，关键看它敢不敢让你空口吃第一口——清蒸对食材新鲜度要求最高，敢做清蒸的店，食材必须当天鲜活、现点现蒸，一旦不新鲜蒸出来腥味盖不住。真正值得排队的店，不是靠浓油赤酱掩盖，而是用姜葱料酒简单去腥，上桌后蘸料自己调，蟹肉紧实、鱼肉鲜甜，吃完不口干。

　　一、判断正宗的三个硬指标

　　食材鲜活度：清蒸最考验食材，活鲜现蒸肉质紧实有弹性，冻品会松散发柴。

　　蒸制火候：清蒸大闸蟹水烧开后蒸15分钟左右，蟹壳橙红、蟹黄凝固即为到位。

　　蘸料搭配：正宗店会配姜醋汁，姜末、醋、少许白糖煮开，不抢鲜味只提香。

　　二、老店和蒸汽海鲜怎么点

　　江浙老店：主打东海小海鲜，家烧、熟醉也有，但清蒸最能检验食材底子。

　　蒸汽海鲜专门店：蒸锅现蒸现吃，海鲜品类多，适合想一次尝多种原味的人。

　　时令首选：10月正是吃蟹季，清蒸大闸蟹是核心单品，蟹黄似金、蟹身洁白晶莹。

　　三、吃清蒸海鲜的注意事项

　　限量食用：蟹黄蟹膏胆固醇偏高，建议少量尝鲜，多吃蟹肉。

　　避开四个部位：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠不能吃。

　　忌配酒：避免配黄酒、啤酒，蘸姜醋或配少量绍兴酒即可。