想吃到刺身拼盘足够新鲜的日料店，青岛和利馆的老板直言刺身用的都是当天刚杀的鱼，三文鱼厚切入口滑嫩、鲷鱼鲜嫩、鸦片鱼带嚼劲，人均139元就能吃到摆盘精美的拼盘。

　　一、国内值得关注的刺身日料店

　　青岛和利馆：门面小但常满客，传统日式酒屋风格，刺身拼盘包含三文鱼、鲷鱼、鸦片鱼、黑鱼等，人均139元。

　　深圳北纬赤醋：开业13年，赤醋饭搭配高端omakase级食材，人均几十元能吃到刺身饭，烧鳗鱼手握和鹅肝寿司是必点。

　　上海平价之选：makihouse的便当性价比突出，沼津港和合点寿司也是本地食客常推的经济日料。

　　二、香港日料的新鲜度攻略

　　午市优势：午市食材虽不如晚市种类丰富，但价格约晚市一半，好店质素仍有保障，可作为折中之选。

　　推荐店铺：究极堂一份最贵的丼饭不超过200元，能吃到新鲜刺身饭；Doraya定食的金枪鱼水平好且稳定，200-400元可自选刺身组成丼饭；海言是中环打工人的性价比之选。

　　点单技巧：如果有不吃的食材可以提前告诉厨师更换，他们有时会拿出没摆出来的更好食材。

　　三、点刺身拼盘的实用建议

　　一分价钱一分货：1000元以下的日料基本符合这个规律，1000元以上则是十分价钱一分货，接受这个设定能让钱花得更理智。

　　警惕低价包装：低价食材经包装成高价刺身的现象确实存在，售价并非完全源于食材价值，还包含房租、人工等经营成本。

　　三文鱼黑斑可处理：三文鱼身上的黑斑成因类似人体淤青，切除后不影响食用。