潮汕牛肉火锅的人均消费主流在60至120元区间，本地老店和外地连锁价差明显——汕头本地老店人均可低至50-70元，而一线城市连锁品牌普遍在80-150元。
一、价格分层与地域差异
本地老店：汕头、潮州等地人均约50-80元，如蔡社牛肉城人均50-60元、吊龙32元/碟，龙盛沈记人均约70元。
外地连锁：一线城市门店人均80-150元，如八合里海记约85-120元，深圳部分门店3盘肉收费168元。
计价方式：部分本地店按斤计价，吊龙约110元/斤、五花趾约120元/斤；多数连锁店按盘计费，一盘35-60元不等。
二、自助与套餐模式
自助火锅：潮汕牛肉自助人均约83元，部分门店免锅底费；传统自助模式约158元/位。
家庭自制：4-5人家庭自制约160元食材成本，人均约40元，比外食节省150元以上。
三、价格背后的成本逻辑
鲜度成本：屠宰到上桌需控制在4小时内，供应链成本高于普通火锅。
刀工溢价：手切师傅的刀工是价格组成部分，约30%的肉价对应手艺成本。
部位差异：五花趾等稀缺部位每头牛仅出2-3盘，价格高于普通部位。