南昌拌粉的历史最早可追溯至东汉末年，距今已有1800多年，它从赣鄱稻作文明中走来，在明清南昌码头的烟火气里定型，如今已是南昌人“早餐本命”般的存在。

　　一、从稻乡到码头：一碗粉的身世脉络

　　稻作根基：江西自古是“鱼米之乡”，盛产优质晚米，为米粉制作提供了得天独厚的条件，据钱钟书《管锥编》考证，中华米粉最早起源于江西。

　　码头催生：明清时期南昌成为赣江黄金水道商贸重镇，码头挑夫、商贩需要快捷顶饱的食物，摊贩将米粉烫熟后拌上油盐酱醋，几分钟即可食用，拌粉从此在劳动者中流传开来。

　　技艺定格：清代光绪年间出现走街串巷的“粉担子”，民国时期配料日渐丰富，形成如今鲜辣咸香的经典风味，2019年南昌米粉制作技艺列入非遗名录。

　　二、一碗拌粉里的风味讲究

　　米粉是根基：选用本地优质晚籼米，经浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

　　佐料是灵魂：萝卜干的爽脆、花生米的酥香、酸豆角的开胃，搭配酱油、辣椒油、葱花等，缺一不可。

　　拌制有手法：米粉烫1至2分钟后捞出沥干，按比例依次加料，从碗底往上快速翻拌，确保每根米粉均匀裹满酱汁。

　　三、南昌人舌尖上的文化符号

　　早餐本命：在南昌，拌粉常与瓦罐汤搭配作为早餐，“一粉一汤”是当地经典的早餐组合，街头巷尾随处可见。

　　乡愁寄托：对南昌人而言，拌粉是“家乡”的代名词，许多在外地的南昌人思念家乡时，最想念的就是这一口鲜辣。

　　城市名片：近年来，南昌拌粉品牌逐渐走向全国乃至海外市场，一些连锁品牌已在全国多个城市开设门店，也有品牌通过电商渠道将预包装南昌拌粉销往各地。