南昌炒粉要炒出干香弹韧的锅气，核心是米粉先煮后过凉水沥干，选江西细圆米粉煮到筷子能夹断，过凉水洗去米浆后再猛火快炒，配菜先炒香、粉后下锅，调味靠生抽、老抽、蚝油、辣椒粉。
一、选粉与煮制
选粉：用江西当地细圆米粉或晚米米粉，久炒不碎、口感爽滑有嚼劲。
煮粉：水开下干粉煮6—10分钟，煮到筷子能夹断即可，关火可再焖3—5分钟。
过凉：捞出过凉水冲洗2—3遍去米浆，沥干备用，这样炒时不易粘锅。
防粘：煮后不要泡水太久，沥干后尽快下锅，或拌少许油防粘。
二、配料与调味
配菜：鸡蛋、肉丝、豆芽、小青菜、火腿肠、榨菜、小米辣、葱蒜是常见搭配。
料汁：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉按口味调成碗汁，避免逐样下锅手忙脚乱。
灵魂：辣椒粉和榨菜提味，蒜末、小米辣爆香，不能吃辣可减量。
三、火候与翻炒
先炒配菜：热锅冷油，鸡蛋炒散盛出，再下肉丝炒变色，加蒜末、小米辣、青菜炒断生。
下粉快炒：倒入沥干米粉，开最大火用筷子快速翻拌，让每根粉裹上酱汁。
锅气：持续大火翻炒至水分收干、粉条油亮，撒葱花出锅，不要炒太久避免发黏。