10月吃母蟹，蟹黄最饱满，一份靠谱的吃蟹攻略要抓住三个关键：挑蟹认准“青壳白肚、掂着沉、捏腿硬”，蒸蟹记住“冷水上锅、肚皮朝上、3两蒸15分钟”，吃蟹务必剔除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部位。

　　一、挑蟹：三个动作筛出肥美蟹

　　看外观：蟹壳青灰有光泽、腹部洁白无黑斑的蟹生长环境好，蟹腿粗壮坚硬的更健壮。

　　掂重量：同样大小的蟹，手感沉甸甸的说明肉质饱满，轻飘飘的大多是空壳。

　　测活力：把蟹翻过来肚皮朝上，能迅速翻回去的活力足、新鲜度高。

　　二、蒸蟹：火候和摆放都有讲究

　　时间按重量定：2两以下蒸12-14分钟，2-2.5两蒸15-18分钟，2.5两以上蒸18-20分钟，关火后再焖2分钟。

　　冷水上锅、肚皮朝上：冷水慢热让蟹均匀受热不易断腿，肚皮朝上可防止蟹黄蟹膏流失。

　　去腥搭配：锅底铺姜片和紫苏叶，或水里加少许黄酒，能有效去腥并中和蟹的寒性。

　　三、吃蟹：顺序和禁忌都要清楚

　　先腿后黄再身肉：蟹腿和蟹钳散热快先吃，再掀盖品尝蟹黄蟹膏，最后吃蟹身肉，蘸姜末香醋提鲜又驱寒。

　　四个部位不能碰：蟹腮是呼吸过滤器藏污纳垢，蟹心性极寒，蟹胃装食物残渣，蟹肠是排泄通道，开壳后逐一去除。

　　死蟹坚决不吃：河蟹死后体内细菌快速繁殖产生组胺毒素，高温也难以分解，务必选鲜活蟹并彻底蒸熟。