海鲜加工店的加工流程核心就三步：当面称重沥水、按做法计费、明档下锅烹饪。顾客在店内的海鲜池或市场摊位现挑活鲜，沥干水分、去绳后上秤，选好清蒸或辣炒等做法，加工费当场算清，后厨全程可视或监控覆盖。
一、选料与称重是第一道关
活鲜优先：加工店通常在门口设水族箱或明档海鲜池，螃蟹、贝类、鱼虾可现场挑选，活鲜现捞现杀。
称重规范：要求商家沥干水分、去掉绑绳再上秤，正规店配备联网电子秤及统一诚信框。
冻鲜区分：冰鲜鱼看鳃色和鱼眼，冻鲜注意冰衣厚度，冰衣越厚越不划算。
二、加工费怎么算
按重量计费：最常见，普通虾蟹贝类每斤5-20元，不足一斤按一斤算。
按份或按只计费：贝类鱼类按份，白灼10-15元/份、辣炒20-30元/份；高档海鲜如龙虾按只收30-100元/只。
做法决定差价：清蒸白灼最便宜，避风塘、椒盐等复杂做法可达清蒸的3-5倍。
三、加工烹饪与可视化
明档操作：顾客选好的海鲜直接端到操作区，清洗、改刀、下锅全程可见。
监控覆盖：部分门店实现从海鲜池到厨房再到用餐区的监控全覆盖，顾客可实时查看后厨操作。
防调包提示：交给店家前可记住重量或做标记，上桌后核对数量和品种是否一致。