判断牛羊肉是否新鲜，最实用的办法是按压回弹快、表面干爽不黏手，再配合看色泽闻气味——新鲜牛肉呈深红色、羊肉淡红或粉红，脂肪洁白，若表面发黏或闻到酸臭味就不建议购买。

　　一、看色泽与外观

　　牛肉：新鲜牛肉肌肉呈深红色、有光泽，脂肪呈米黄或乳白色，肌纤维粗长，横切面有大理石样纹理。

　　羊肉：新鲜羊肉呈鲜亮淡红或粉红色，纹理比牛肉细，脂肪洁白均匀。

　　表面状态：新鲜肉外表微干或微湿润、不黏手，无黏液、无发绿斑点；颜色发暗、脂肪发黄说明存放较久。

　　二、闻气味与摸弹性

　　气味：新鲜牛羊肉带淡淡血腥味或肉香，无刺鼻异味；出现酸味、氨水味或腐臭味就不要买。

　　弹性：手指按压肉面，凹陷能迅速回弹、指印很快消失，说明肉质紧实；松软不回弹、表面发黏则不新鲜。

　　纸巾测试：干纸巾贴肉面10秒，只微微湿润正常；纸巾湿透带血色，可能注水或反复解冻。

　　三、查凭证与储存

　　检疫凭证：散装肉要看检疫合格印章和“两证”，优先选正规商超、品牌店或证照齐全的农贸市场。

　　冷链温度：冷藏肉0-4℃保存，冷冻肉-18℃以下，避免反复解冻；解冻后渗水多、肉质松散要谨慎。

　　标签信息：预包装羊肉卷配料表只写“羊肉”一般为原切，出现其他肉类或卡拉胶、大豆蛋白等属于调理/重组肉。