自贡盐帮菜素有“食在四川，味在自贡”之称，作为川菜小河帮的代表，它比一般川菜更辣更咸更麻，善用仔姜、椒麻和醋，形成了味厚味重、鲜辣刺激的独特风格。如今从自贡本地到上海、成都、郑州都能找到专门店，其中上海一家仅10张桌子的馆子天天爆满。

　　一、盐帮菜的来头与口味

　　帮派归属：盐帮菜又称小河帮菜，以自贡和内江菜为主，是川菜三大帮派之一，特点是大气、怪异、高端，源于盐商饮食口味。

　　口味特征：相较于成都上河帮的温和，盐帮菜更辣更咸更麻，善用椒姜，料广量重，煎煸烧炒自成一格，尤擅水煮与活渡。

　　调味根基：自贡是千年盐都，许多菜式与盐业文化有关，做兔子的特色佐料盐、仔姜、醋等都来自本地，厨师对火候和佐料的把控是关键。

　　二、值得点的招牌菜

　　水煮与爆炒：水煮牛肉和火爆毛肚是盐帮菜公认的代表，麻辣鲜香、锅气十足。

　　鲜椒仔姜系：鲜锅兔、跳水兔、仔姜蛙蛙跳等突出仔姜的鲜辣与蛙肉细嫩，入口一抿脱骨。

　　椒麻风味：椒麻鱼、麻麻水煮鱼使用自贡花椒，麻香醇厚，鱼肉滑嫩，配菜黑豆花吸足汤汁后层次丰富。

　　三、各地盐帮菜馆参考

　　上海：北外滩本来川菜主打不改良的自贡盐帮味，招牌麻麻水煮鱼用鲜活黑鱼现切，新店开业有69当100用的优惠。

　　成都：科华北路蜀上瑶客流旺盛，鱼香肉丝用葱头泡辣子、仔姜香菜等独特配料；另有馆子人均几十块，保留传统鱼香肉丝用净瘦肉的做法。

　　郑州：高新区公园茂的先启半步颠小酒馆融合盐帮菜与江湖菜，大盘上菜，人均85元。

　　萧山：新华村文明路的四川豆花自贡盐帮菜，回锅肉和跳水兔都做得地道，店里常有四川食客。