一、跟店行为的口碑分量
搬家后老客依然追随：原田新搬到新址后，老顾客觉得“那势必要去一趟”，这种跟店行为本身就是最直接的口碑证明
时间跨度的筛选力：十年间跨过三个地址持续光顾，说明出品稳定到足以让人克服搬迁带来的距离成本
北京的老店也有类似特征：有顾客去过好多次基本不踩雷，从初中开始跟妈妈吃了不少于十次，老板人也很好
二、老字号靠什么留住人
食材本味是底气：只有上好的食材才敢用原汁原味的料理方式，只吃当日最新鲜和状态最好的菜品
不靠故弄玄虚：日料本质上是一种朴素的烹饪，朴素、便宜、又好吃的街边小店反而最长久，至少不烦人
能打破偏见：有顾客推荐日料店时表示，不喜欢吃日料的人也可以去尝尝，说不定能改变对日料的看法
三、找靠谱老店的实用角度
经营年限是硬指标：开了十年以上的店本身就在筛选客群，能存活下来说明出品经得起考验
**看搬家后老