在杭州找东坡肉做得好吃的江浙菜馆，杭州东坡肉以慢火少水多酒为诀窍，讲究酥烂而形不碎、香糯而不腻口，本地人常推荐去外婆家这类杭帮菜馆，那里的东坡肉入口即化，和普通红烧肉完全两回事。

　　一、本地食客怎么评价

　　外婆家口碑：有食客专门发帖感叹“这东坡肉真的是入口即化好吗，想想平时吃的红烧肉真的差太远了”，苏州妹子也表示这是家乡的味道，够正宗。

　　其他选择：也有网友推荐苏杭特色饭店，装修风格漂亮，桌子用帘子隔开，中间是船的造型，人均100左右，配米饭能吃饱。

　　口感标准：好的东坡肉色泽红亮油润，肥肉酥烂不腻、瘦肉绵软不柴，筷子一碰轻轻颤动，入口轻轻一抿便化开。

　　二、江浙菜馆的东坡肉怎么做

　　选料讲究：要选带皮中五花肉，三层肥两层瘦，猪皮烧到焦黑再刮净，这是地道口感的基础。

　　核心技法：杭帮做法以黄酒为主要炖煮材料，砂锅铺葱姜垫底，肉皮朝下码入，加酱油和冰糖，不放盐和水，小火慢炖90分钟再翻面炖60分钟。

　　关键诀窍：慢火、少水、多酒是制作这道菜的三大要诀，炖足时间才能达到“火候足时他自美”的效果。

　　三、在家复刻的要点

　　焖蒸结合：先砂锅焖酥，再装小陶罐上蒸笼旺火蒸30分钟至肉酥透，这样成品形更完整、口感更软糯。

　　替代选择：可用小油菜代替小白菜做配菜，最后把肉汤勾芡浇在肉上即可上桌。

　　器具建议：土锅微压炖煮能让汤汁在锅内自循环，小火咕嘟不扑锅，炖出来的肉口感确实不一样。