四川回锅肉并无唯一“正宗”标准，但广汉连山的大片回锅肉和成都老街巷的苍蝇馆子被公认为两条地道路径。连山回锅肉以每片七八两、比脸还大的坐墩肉为标志，选用300斤以上粮食猪，煮后切片回锅煸炒。
一、连山回锅肉为何成热议焦点
代表店家：成都和顺饭店正宗连山回锅肉因“3片105元”登上热搜，商家回应明码标价，精品款每片35元、单片七八两，三片起售。
选材特点：猪肉来自四川德阳广汉连山镇，选用300至500斤粮食喂养的生猪，一头猪仅能切出几片此种规格的肉，进价每斤比普通猪肉贵五六元。
价位分级：店内并非只有105元一档，还有10元、15元、20元、25元等不同价位，区别在于肉片大小与分量，精品款须三片起售。
二、成都本地人认的正宗在哪儿
苍蝇馆子：成都真正的味道藏在老街巷的苍蝇馆子里，没有精致装修，一份地道回锅肉二三十块，肉量扎实、蒜苗鲜香、豆瓣醇厚，靠火候和食材本味留住本地人。
日常标准：回锅肉是川人餐桌上的家常菜，下饭下酒都好吃，本地老饕更认平价扎实的日常出品，而非网红溢价门店。
江湖地位：回锅肉被誉为“川菜之首”，入选天府名菜、四川10大经典名菜，是川渝人刻在骨子里的家乡味道。
三、判断正宗的传统硬指标
选肉：传统回锅肉用二刀肉，即紧贴后腿的那块肉，肥瘦相连，选两指宽肥肉的效果最好，煮至八分熟后切片。
火候：肉片下锅煸炒至打卷、起“灯盏窝”，此时下甜面酱、郫县豆瓣、豆豉，红亮出香后再下蒜苗头，最后下蒜苗叶。
调味：正宗做法不加盐，靠郫县豆瓣和甜面酱定味，成菜色泽红亮、肥而不腻、入口浓香。