一、一碗粉蒸肉的赣菜底色
发源正名：粉蒸肉发源于江西，属赣菜系，被列为34省市中江西的代表菜
名菜排位：南昌12道名菜中米粉蒸肉排第4，描述是“五花肉裹满米粉蒸得糯叽叽，肥而不腻”
民俗绑定：老南昌人立夏“尝新”必吃米粉蒸肉，有上千年历史传承
二、判断一家店做得好不好
选肉：五花三层，有肥有瘦，红白相间
米粉：大米配八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粗米粉，手工磨的比现成粉更香
蒸制：上笼旺火蒸至软烂，出锅色泽红亮，筷子轻戳能贯穿肉块
三、到店怎么点怎么看
搭配细节：地道的店会配荷叶饼夹着吃，或垫红薯、南瓜吸油增香
菜单信号：粉蒸肉若在推荐菜前列，通常说明店家拿它当招牌
店铺参考：啄春泥等主打江西菜的馆子，粉蒸肉是食客常点项