微波炉蒸鸡蛋羹最值得先记的操作是高火1分钟再补15秒，蛋液与温水按1:1.5调匀，取出后在炉内焖几分钟，让余热继续凝固。

　　一、蛋水比例与水温选择

　　比例范围：鸡蛋比温水1:1.5最嫩滑；若喜欢更软，可1份蛋加2份以上水。

　　水温控制：40-50℃温水最稳妥，不能用冷水或开水；也有做法用1.5倍开水或室温白开水。

　　调味去腥：加盐、半勺鲜味酱油；表面撒罗勒碎、白胡椒粉或小葱花去腥。

　　二、不同功率的加热时间参考

　　中火方案：两个鸡蛋加1.5倍开水，中火叮3分钟，再焖1分钟。

　　开水与冷水差异：用开水调蛋液，微波炉叮1分半；用冷水则适当延时。

　　覆盖方式：松松扣上盖子，或用湿厨房纸盖碗，避免表面滴水起坑。

　　三、取出后的余热与口感

　　焖制：加热后不要马上拿出来，在微波炉里自然凉几分钟，利用余热让蛋白质凝胶网络继续完善。

　　泡沫处理：搅拌产生的泡沫不用过滤，赶到一角会慢慢破碎，不影响口感。

　　成品判断：轻轻拿开盖子查看，凝固不够再短时补热，切忌直接加一分钟。