肉夹馍公认的发源地在陕西关中，核心是西安，但它的腊汁肉前身“寒肉”其实诞生于战国时期的韩国（今河南一带），秦灭韩后才随工艺传入长安。
一、起源脉络
战国“寒肉”：据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后制作工艺传进长安。
唐代定型：到了唐代，腊汁肉与西域传入的胡饼结合，形成了肉夹馍的雏形，白吉馍的前身也在这一时期出现。
并非现代韩国：需要说明的是，这里说的“韩国”是战国七雄之一，与现代韩国没有关联。
二、名称由来
古汉语省略句式：“肉夹馍”实为“肉夹于馍”的简称，陕西人性急直爽，省去“于”字，喊起来便当。
方言避讳说：另一种说法是“馍夹肉”在陕西方言中听起来像“没夹肉”，店家为图吉利，将“肉”字前置，久而久之约定俗成。
三、流派与地位
三大流派：陕西肉夹馍分为使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍，以及潼关肉夹馍，其中潼关肉夹馍以“热馍夹凉肉”和千层酥饼为特色。
非遗认定：2016年，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产名录，与凉皮、冰峰汽水并称“三秦套餐”。