一、清蒸类：鱼虾都适用的原味路线

　　清蒸多宝鱼：选深色鲜活多宝鱼，用粉加硬刷去除表面黏膜去腥，鱼身抹花雕酒、铺姜丝；压力锅同步做咸粥，鱼入锅后控制中火，压力阀达两线后小火计时，出锅铺葱丝淋热油。

　　清蒸桂鱼：选鲜活鱼，处理内脏和铁骨血，控制腌制时间，水煮或蒸制以黄金七分钟为参考，出锅前加花生油、葱姜调味。

　　蒜蓉粉丝蒸虾：虾处理干净，粉丝冷水泡发三十分钟后加生抽铺盘底；蒜蓉加清水过滤黏液，热油炒香后加蚝油、生抽，铺在虾身上，水开蒸五分钟，淋蒸鱼豉油、撒葱花、浇热油。

　　二、凉拌与沙拉：酸辣开胃、低负担

　　泰式海鲜沙拉：明虾、青口、鱿鱼分别焯至刚不透明或卷起，木耳焯熟；红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨，挤青柠汁调酸辣汁，拌入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜。

　　酸辣凉拌虾仁沙拉：虾仁水沸下锅，卷曲变色立刻捞出过凉水；碗中蒜末、辣椒面、白芝麻浇热油，加生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精调汁，拌黄瓜、番茄、洋葱、豆皮、苦菊、花生米。

　　酸辣海鲜沙拉：花枝、旗鱼、鲜虾焯熟后冰水冷却，与甜豆荚、圣女番茄加酸辣海鲜酱拌匀，柠檬片装饰。

　　三、蒸蛋羹与快焯：适合加菜和日常

　　虾仁鸡蛋羹：虾仁去虾线，用姜丝、胡椒粉、盐、料酒腌制；西兰花焯水；三个鸡蛋加盐打散，加等量清水，倒入嫩豆腐，去浮沫蒸八分钟，定型后放虾仁西兰花再蒸两三分钟，淋蒸鱼豉油。

　　快焯处理：海鲜按成熟时间分开焯煮，观察透明度，刚好不透明就是正好口感；焯煮海鲜的水可留作味增汤。

　　本地场景：凉拌虾仁沙拉可作减脂期午餐或晚餐，蔬菜可替换生菜、紫甘蓝，提前备好食材几分钟拌匀。