一、标准覆盖哪些菜

　　标准范围：分为五大部分，包括龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡四大名菜和杭州小笼包。

　　编制内容：涵盖基础标准、原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准及历史文化。

　　发布目标：推动杭州美食标准化、产业化、国际化，打响“食在杭州”城市IP。

　　二、杭帮菜的风味根基

　　历史基因：杭帮菜带有北方基因，宋室南迁带来北方食俗，西湖醋鱼和宋嫂鱼羹都以醋酸造就风味。

　　西湖醋鱼：可追溯至宋朝宋五嫂，传统讲究严选草鱼、刀工处理后沸水快烫，醋汁是灵魂。

　　龙井虾仁：以春茶与河虾搭配，风味清鲜淡雅，是杭帮菜清鲜一派的代表。

　　三、本地吃法与近期热度

　　热门餐厅：楼外楼是游客和本地人常去的杭帮菜馆，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉是高频点单组合。

　　日常选择：知味观被一些杭州人视作日常食堂，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉味道稳定。

　　近期热度：今年国庆期间，西湖边吃掉近10000条西湖醋鱼，热度很高。

　　新近讨论：近期有博主试吃368元一条的清水鱼西湖醋鱼，继续引发关注。