在苏州找正宗松鼠鳜鱼，本地公认绕不开松鹤楼和得月楼——乾隆下江南品尝后声名大振的传说就系于松鹤楼，得月楼同样是经典苏帮菜馆。

　　一、两家老字号怎么选

　　松鹤楼：被多个说法推为松鼠鳜鱼首创地，去苏州旅游常被当作打卡这道名菜的不二之选。

　　得月楼：与松鹤楼齐名，被列为苏州最出名的松鼠鳜鱼馆之一。

　　新梅华、香雪海：有本地食客提到这两家也做松鼠鳜鱼，香雪海环境更好、价位更高。

　　二、正宗上桌的三个判断

　　看造型：鱼头昂起、鱼尾上翘，鱼肉改菱形花刀油炸后翻卷如松鼠毛。

　　听声音：滚烫糖醋卤汁淋上刚出锅的鱼身，会发出“吱吱”声响。

　　尝口感：外脆里嫩、酸甜适口，酱汁要薄挂流动，传统会撒松子、青豆、笋丁、香菇丁。

　　三、本地吃法与点菜建议

　　地位：松鼠鳜鱼是苏帮菜门面，常被列在苏州12道名菜第一位。

　　时机：上桌趁热吃，浇汁后久放，酥壳会吸水回软。

　　搭配：可配响油鳝糊、碧螺虾仁、腌笃鲜等苏帮菜一起点。

　　刀工：苏州苏帮菜以刀工著称，烹饪大师毕建明曾演示松鼠鳜鱼的做法。

　　替代：家庭复刻可用鲈鱼替代鳜鱼，口感接近，成本更低。