一、食材是正宗的第一道门槛

　　藜蒿要选鄱阳湖嫩茎：藜蒿本是鄱阳湖里的野生水草，春季采摘的嫩茎脆嫩清香，是这道菜的灵魂。

　　时令极短：当地谚语说“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，野生藜蒿的采摘期只有40到50天左右，过了季就变柴火。

　　腊肉认江西烟熏：需用本地腊肉切成薄片，咸香醇厚、肥瘦相间，煸炒后油脂渗出才能托住藜蒿的清香。

　　二、炒法就三步，火候是关键

　　先煸腊肉：腊肉下锅小火煸至出油、边缘微焦卷起，盛出备用，用腊肉油炒菜是香味来源。

　　大火快炒藜蒿：倒入藜蒿段大火翻炒约1分钟，至颜色变翠绿，时间一长就失去脆嫩口感。

　　合炒调味：倒回腊肉再翻炒30秒，根据腊肉咸度酌加盐，可放红辣椒丝、蒜片和几根韭菜提香。

　　三、正宗味还讲究一个“当地吃法”

　　配米饭是标配：成菜腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口、醇香柔润，江西人说“神仙见了都得下三碗饭”。

　　韭菜是隐藏配角：不少南昌本地做法会在出锅前加韭菜，藜蒿香与韭菜香叠加，形成更立体的香气层次。

　　从湖区走上餐桌：这道菜最早由鄱阳湖边渔民发明，后传入南昌百姓餐桌，如今几乎是全国赣菜馆证明“正宗”的必留菜品。