一、下饭密码：三杯酱料与砂锅焖

　　三杯定味：宁都三杯鸡源自江西赣州宁都，用酱油、米酒、茶油各一杯，不添水，酱油定味、米酒去腥、茶油锁香。

　　砂锅收汁：砂钵垫葱姜，放宁都黄鸡，旺火烧开转文火烩焖，鸡肉收红、卤稠汁浓，筷子一拨骨肉分离。

　　拌饭关键：浓稠酱汁咸香回甘，带米酒醇香，淋在米饭上，不知不觉两碗下肚。

　　二、南昌赣菜店的三杯鸡实测推荐

　　春字号·乡野江西菜：食客强烈推荐宁都三杯鸡，称“吃过最好吃最香的小炒鸡”，同店藜蒿炒腊肉、油浸鱼也是特色。

　　爆辣江西菜馆：三杯鸡做成甜口不辣，和蟹脚捞粉、烧大鸡脚、油浸鱼一起点，下饭解辣。

　　沙洲坝赣南菜馆：宁都三杯鸡招牌必点，古法三杯油焖，色泽油亮红润，配客家辣椒炒肉、酸菜炒大肠等硬菜。

　　三、点单搭配与口味提示

　　辣度搭配：如果同行有人怕辣，三杯鸡通常不辣、咸甜带酒香，可作解辣担当。

　　一桌组合：蟹脚捞粉、烧大鸡脚、油浸鱼、藜蒿炒腊肉都是常见下饭搭配，先点三杯鸡再配一两道辣菜。

　　吃法建议：上桌先淋一勺酱汁拌饭，再夹鸡肉；砂锅保温效果好，吃到最后酱汁仍浓。