想找烧腊正宗的粤菜馆，广东街坊有个简单粗暴的判断法——门口排队的人里有没有阿叔阿婆，有的话基本稳了；这个底气来自烧腊本身：烧鹅皮脆肉嫩、叉烧肥瘦相间带蜜汁焦边、白切鸡皮爽肉滑蘸姜葱蓉，三样凑齐才算过了老广那关。
一、广府本地：社区老店与明档现烤
洪记粤菜馆：广州白云区人和镇，地铁直达，古法烧腊现点现做，烧鹅选用黑中鹅、荔枝柴烧制最少一个钟头，皮脆肉嫩不柴
运桔烧腊：广州社区式烧腊饭堂，餐二代主理，对肉品规格和炉具尺寸如数家珍，被称作大湾区同类食肆的典范
平价烧腊饭：广州市中心乳猪60元、双拼每份30元，质量顶级，保时捷车主也停在门口吃，是打工人的平民恩物
二、外地怎么找：跨城正宗烧腊地图
上海：粤来记打浦路店，扎根沪上十余年入选必吃榜，明档烧腊档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁是招牌，广东主厨主理
成都：全记粤菜馆，人均一百多，炖汤、烧腊、粤式小炒出品稳定，几十年生意长盛不衰，大多数时间需排队
天津：粤焰津门，广东食材广东厨师，脆皮深井烧鹅外皮油亮像玻璃壳，蘸冰梅酱吃完全不腻
大理：余粤，广东姐妹认证“正宗到希望开到广东去”，单人份炖汤10～20元，烧腊与广东本地粤菜馆没差
三、点菜门道：烧鹅认准“下庄”
叉烧看肥瘦：要带点肥边，蜜汁的甜裹着肉香才到位；烧鹅蘸酸梅酱，酸甜刚好压住油香
白切鸡讲究：选走地鸡，浸熟即起，皮爽肉滑，蘸姜葱蓉一口下去全是鸡本身的味道
烧鹅点“下庄”：下庄指鸡腿那半边，肉更多，懂吃的老饕都是这么点的