成都不少老字号川菜馆的招牌菜和常见的麻辣印象完全不同——汤烤鸭才是成都最古早的烤鸭形态，戴汤圆靠芝麻酱汤圆开店超20年、鸡嘎嘎的酸酸鸡、李记大厨的酥皮肘子、何蒸肉的豆瓣蒸肉、叶鸭子的汤烤鸭，都是开了二三十年往上的老馆子才能吃到的味道。
一、不辣的川菜老馆
蜀惠香川菜馆、峨影食堂、巴蜀味苑、永乐饭店：这几家做的都是典型上河帮川菜，也就是四川官府菜，百菜百味不重麻辣，对不太吃辣的人非常友好
峨影食堂连续经营60年：是其中历史最久的一家，平时挤满成都本地食客
口味特点：受川南小河帮菜系影响，成都餐厅口味普遍偏麻辣，但这几家保留了传统上河帮的清淡与复合味型
二、市区苍蝇馆子的看家菜
戴汤圆（青华北一街）：开店超20年，客单价20元，招牌是蘸芝麻酱和白糖的汤圆，还有红糖粽子、煮凉粉、担担面等传统小吃
鸡嘎嘎（草堂横街）：酱油圆子和酸酸鸡最有名，酸酸鸡在全成都独一家，人均不到40元
李记大厨味道（糍粑店街）：以酥皮肘子和坛子肉打天下，现在做酥皮肘子的小馆子已经很少
何蒸肉（莲花北路）：开店超20年，以蒸肉为招牌，但豆瓣蒸肉最受欢迎
叶鸭子（通惠门路）：开店超40年，保留最古早的成都汤烤鸭形态，不辣、没有配菜
三、周边古镇的老字号
罗烫肉（郫都唐昌镇）：开店超15年，客单价28元，烫肉用猪肘先蒸后煮、切薄片焯水，配上当地辣椒面做的唐昌红油
杨记碗碗饭（崇州元通古镇）：开店超25年，草根川西风味，肝腰合炒、圆子汤、肥肠血旺是看家菜
岔道酒家（新津）：开店超15年，一条花鲢能做十八道菜，回锅、红烧、糖醋、干烧各种川味型全上