贵州酸汤鱼火锅推荐首选凯里红酸汤配稻田鲤，贵阳老凯里酸汤鱼、肇兴侗寨侗郎酒楼是本地食客常提的打卡点。锅底分红酸与白酸，红酸靠毛辣果发酵、白酸靠淘米水发酵，鱼可选江团、黄辣丁或稻田鲤。
一、锅底密码：红酸与白酸
红酸原料：毛辣果是灵魂食材，酸度达普通番茄四倍，每年7至9月集中上市，与线椒、姜盐、甜酒、木姜子共酿，封入土陶坛发酵三周成红酸。
白酸工艺：以淘米水发酵制成，传统芬芳；市面多用红酸，因依赖贵州特有毛辣果。
天然发酵：不是勾兑醋，用番茄和米汤天然发酵，自然入味，吃完嘴巴不会难受。
二、鱼品搭配：从江团到黄辣丁
江团：大块肉、嫩无刺、胶质软糯，比普通草鱼口感高级。
黄辣丁：让不爱吃鱼的人也能一顿嗦好几条。
稻田鲤：鱼肉自带稻香，可白酸煮煎鱼、红酸煮鲜鱼，一鱼多吃。
其他搭配：脆皖鱼、贵州豆制品在酸汤火锅里很出彩。
三、场景吃法：从贵阳到肇兴侗寨
贵阳打卡：老凯里酸汤鱼可点卷粉、丝娃娃、米酒、豆腐和冰浆，酸汤鱼本身鲜嫩多汁。
侗寨体验：肇兴侗寨侗郎酒楼靠窗面对鼓楼，酸汤鱼配侗族弹唱表演，饭后看夜景散步。
本地搭配：酸汤鱼配糯米饭最地道，寒冬围炉涮煮开胃下饭。