关火后先别急着开门，静置1分钟再用牙签插入蛋羹中心，拔出后签身干燥洁净、无液态蛋液或絮状蛋白附着，就说明内部已完全凝固。如果签身带出稀液，别急着大火猛追，以10到30秒为单位分段补热更稳妥。

　　一、为什么不能关火就测

　　余温仍在渗透：微波炉停止后中心温度还会继续上升，刚关火就测试容易把已熟透的蛋羹误判为“没熟”。

　　静置1分钟：这段时间足以让余热传至中心，避免因误判而追加加热导致口感变老。

　　测试动作要轻：牙签垂直插入，不旋转、不搅动，以免破坏已经形成的凝胶结构。

　　二、不靠工具也能看的两个信号

　　轻晃看颤动：戴隔热手套轻晃碗沿，熟透的蛋羹会像布丁一样整体均匀颤动，表面光滑无液态水渗出。

　　未熟信号：中心晃动幅度明显大于边缘，或碗边渗出乳白色浑浊液体，说明中心还没凝固。

　　按压回弹：用勺背轻压蛋面，能迅速回弹且无蛋液外溢，凝胶网络已稳定成型。

　　三、火候参数决定熟度上限

　　温度红线：蛋清约60℃、蛋黄约70℃即可凝固，加热到70℃就足够，内部一旦沸腾产生蒸汽，蛋羹就会出现蜂窝孔洞。

　　时间基准：500W中低火下，1个蛋加热1分30秒至2分钟，2个蛋2分30秒至3分钟，关火后再焖1分钟。

　　高功率调整：800W以上机型应调至20%到40%低火，总时长拉长至4到5分钟，每30秒暂停检查一次。