一份天妇罗鳗鱼饭日式定食最值得先看的是天妇罗的现炸酥脆与蒲烧鳗鱼的肥糯酱香要同时到位；大阪六席小店一人守锅的做法很能说明问题：大虾天丼一份要同时处理约七种天妇罗，两份下锅接近十种，店主宁愿分开上桌也不愿牺牲刚出锅的酥脆。
一、定食的基本结构
天妇罗：大虾、星鳗、蔬菜等裹薄衣现炸，外皮酥脆，内里多汁。
鳗鱼：蒲烧鳗鱼或星鳗重，肉质软嫩肥糯，吸饱甘甜酱汁。
搭配：米饭、味噌汤、腌黄萝卜和小菜组成完整定食，吃完满足。
二、现炸是口感关键
趁热上桌：天妇罗怕等，外衣从油锅捞起几分钟最酥，放久会吸油变软。
油温控制：高温快炸，一次不能放太多食材，否则油温下降，外衣很快吸油变软。
分开出餐：遇到多人点单，店主宁愿分批上桌，也不牺牲刚出锅的酥脆。
三、本地可参考的店铺
木更津与兵衛水産：煮星鳗重和炸星鳗天妇罗丼，定食约1700日元，附小菜、腌黄萝卜和味噌汤。
新百负一层dasa板前：海中鲜天妇罗定食，炸虾紧实鲜甜，墨鱼Q弹，鳗鱼鲜嫩。
大阪天婦羅酒場ましわか：6席小店，大虾天丼、ましわか御膳、猪里脊天妇罗与春季蔬菜鸡蛋烩定食。