省级非遗传承人王福禄坚守“三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉”的手工制面工艺，配合以真鲷鱼熬制高汤的卤汁配方，让蓬莱小面从清代衣福堂时期延续至今两百余年，始终保持着“细如发丝而不断、鲜香浓郁而绵长”的独特风味。

　　一、手工制面技艺的代代相传

　　碱水面团：采用传统碱水面团，经多次揉压增强面筋韧性，确保面条的延展性与弹性。

　　摔面成型：通过反复摔打与拉伸，使面条直径细至约0.5毫米，实现“细如发丝而不断”的效果。

　　煮面火候：面条入沸水“三滚”即熟，迅速捞出，保持爽滑筋道的口感。

　　二、海鲜卤汁的配方坚守

　　卤为灵魂：蓬莱小面讲究“三分面，七分卤”，卤汁以真鲷鱼熬制高汤为基底，加入木耳、鸡蛋等辅料，文火慢炖，形成浓郁鲜香的卤汁。

　　渔家风味：以渤海海鲜熬卤，海蛎、扇贝、加吉鱼的鲜味全部炖进汤里，鲜香扑鼻。

　　勾芡特色：汤头是浓滑的勾芡，能看到蟹黄干贝碎片，这种独特的卤汁做法在别处少见。

　　三、从市井小吃到非遗名片的传承机制

　　传承谱系：蓬莱小面源自福山拉面，民国时期由名厨衣福堂发扬光大，又称“衣福堂小面”。

　　非遗认定：2018年蓬莱小面制作技艺被认定为烟台市级非物质文化遗产，2023年王福禄入选山东省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人。

　　民间传承：王福禄累计免费授徒200余人，并通过“小工匠”研学、企业顾问等形式推广技艺，其店铺日均接待顾客逾300人次。