一、大盘鸡的西北基因
发源地：大盘鸡诞生于80至90年代312国道沿线，是跑路人催生的江湖硬菜；沙湾作为进出新疆重镇，货车司机与工人多，小份辣子鸡无法满足食量，食客建议整只鸡炒制并用超大圆盘盛装，名称由此而来
本地做法：新疆本地坚持原汁原味，选用散养土鸡旺火煸炒逼出油脂，搭配新鲜土豆青红椒慢炖，调料克制仅用辣椒、孜然等简单香料，不掩盖肉香
中原演变：大盘鸡在河南发展壮大，门店数量河南居全国首位，务工迁徙带来饮食交流，河南版调整辣度、增加复合香料，形成五香风味特色
二、值得关注的西北菜餐厅
沙湾荟凤湾大盘鸡店：本地食客常去，原味大盘鸡（土豆、青椒）和酸菜大盘鸡都受欢迎，蔬菜是有机的
开封西部来客：招牌鲜炒大盘鸡，没有传统土豆块配菜但鸡肉鲜辣入味，两人点小份足够，吃完可下面，汤和米饭免费
大众点评必吃榜推荐：哈萨克奶茶、小米凉糕、手抓羊肉、大盘鸡、牛肉面等，大盘鸡鸡肉多、土豆软糯入味，配烤包子和羊肉串更佳
南宁北方菜选择：阿不都美食城、鸡密大盘鸡炒米粉、兰凌王西北菜等8家店可尝到北方特色大盘鸡
三、大盘鸡的吃法门道
拌面是精髓：将面条置于菜上，利用热汤烫熟或拌匀，面条吸饱香辣鲜香的汤汁后口感劲道，是这道菜最精华的部分
面比鸡香：大盘鸡焖面有肉有菜有主食，汤汁咸香浓郁，面条比肉好吃
配菜搭配：土豆绵软吸满酱汁，青椒提味，宽面垫底是经典搭配