阳澄湖大闸蟹美食节正在进行，持续至11月1日，60元套票可任选4款蟹味尝鲜，现场还有星厨烹饪展示和13家特色摊位，正值农历九月母蟹结膏饱满，此时清蒸最能吃出蟹黄蟹膏的鲜甜。
一、挑蟹和蒸制的关键细节
挑活蟹：轻触蟹眼快速回缩、按压蟹腿有力回弹的才新鲜；看面相选青壳白肚、第二脚硬、顶盖肥的蟹，规格相同不必过分追求产地
蒸制姿势：蟹腹朝上摆放防止蟹黄蟹膏从壳缝大量流失，冷水下锅，水中加姜片、葱结和少许黄酒去腥
时间标准：水开后计时，3两左右蒸12-15分钟，3-4两蒸15-18分钟，4两以上蒸18-20分钟，关火再焖2分钟
二、蘸料调配与食用顺序
姜醋汁：一勺生抽、两勺陈醋、一勺姜末、半勺糖，姜末缓和寒性，香醋提鲜去腥
先吃腿再吃黄：优先吃蟹腿和蟹钳，放凉口感下降；再掀蟹盖品蟹黄蟹膏，最后取蟹身肉
四部位必剔：蟹胃（三角形囊状）、蟹心（白色六角薄片）、蟹腮（灰白条状）、蟹肠（黑色细线），食用前清理干净
三、大闸蟹的时令规律
九月母蟹十月公：农历九月吃母蟹，蟹黄结膏饱满；十月之后转吃公蟹，蟹膏丰腴
产地参考：固城湖的蟹品质在线，晚上下单现抓、隔天早上发货，有售后兜底