如果想按“老字号”来吃川菜，成都陈麻婆、重庆金川大酒楼、北京第一家川菜老字号、广州20年川菜老字号，以及邛崃李静记小碗下饭菜和艾麻子奶汤面，都值得优先放进清单；其中重庆金川大酒楼复刻60年代老菜谱已33年，店内还陈列1960年原版《重庆菜谱》。

　　一、按城市锁定老店

　　成都陈麻婆：地道川味，传统手艺，麻辣鲜香不掩食材本味，10来道菜约500多块。

　　重庆金川大酒楼：开了33年的重庆本土老字号，主打失传老川菜，复刻60年代老菜谱。

　　北京第一家川菜老字号：梅兰芳都爱，梅先生每次吃必打包一道菜。

　　广州20年川菜老字号：被描述为没吃过都不好意思说爱吃辣。

　　邛崃李静记小碗下饭菜：开业18年，客单价25元，份量小且便宜，温和上河帮川菜，老少皆宜。

　　邛崃艾麻子奶汤面：品牌超80年，客单价18元，奶汤面用骨头汤加猪皮鸡骨架炖至浓稠，配凉拌鸡、鸡脚鸭脚、抄手和素菜汤是经典组合。

　　二、老店点单参考

　　成都热门川菜馆：香辣烤鲈鱼、辣炒花甲、包浆豆腐、现炸小酥肉、招牌小牛肉串可组成一桌。

　　重庆金川大酒楼：汗蒸麻辣鱼、口袋豆腐、雪山核桃泥是工艺代表菜。

　　邛崃老店：奶汤面最佳搭配是凉拌鸡、鸡脚鸭脚、抄手和素菜汤；蘸水鸡、腌腊猪头肉、甜皮鸭也常见。

　　郑州58°C品质川菜馆：人均50，麻婆豆腐、黄辣丁、毛血旺是推荐菜。

　　西安川味：有4家必吃地道川味，适合旅行时参考。

　　三、筛选与预算思路

　　看年限：优先选开业5年以上的大众餐馆；有博主近三年已记录超750家四川老字号餐厅，可作为按区域翻查的线索。

　　看人均：邛崃老店客单价从10元到70元不等，李静记25元、艾麻子18元、杨姐面馆10元、十字一号牛肉馆70元。

　　看招牌：老店往往靠几道菜立住，金川看汗蒸麻辣鱼，陈麻婆看传统川味，邛崃看奶汤面和蘸水鸡。