很多人不知道，外地川菜馆的“重辣”不少是商业改良的结果，成都本地吃食反而以香大于辣为主。一篇在成都、长沙都实地吃过的食客分享指出，上海等大城市不少川湘馆子靠猛放辣椒和大蒜爆炒出圈，“不辣就不算川菜”；等真到了成都才发现，本地清淡鲜香的菜占大头，带辣的菜也是辣得柔和，不会一味干辣呛喉咙。

　　一、川菜的真味型不止“辣”

　　麻辣只是其中一路：汪曾祺曾写过，四川不能说是最能吃辣的省份，川菜特点是辣而且麻，花椒得用川椒，菜做好后再放。

　　成都本地日常偏清淡鲜香：成都汇聚了四川周边小城市的小吃，点心、小吃吃的就是食材本身鲜味，重辣反而吃得少。

　　外地改良版并非原貌：外地湘菜馆为迎合“湘菜很辣”的印象使劲放辣椒，吃着只剩辣味，本地原版其实更鲜。

　　二、进店怎么判断正宗

　　听口音：老板用川普介绍味道，大概率比较正宗。

　　看菜品结构：搪瓷茶盘装菜、有辣子鸡这类经典菜，是接地气的信号。

　　认准麻感：麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡不放花椒不行，花椒得是川椒。

　　三、吃辣与不吃辣都能兼顾

　　辣度可选：川菜馆通常有辣子鸡、毛血旺等辣菜，同时也有手撕包菜这类对不吃辣者友好的家常菜。

　　点菜搭配：爱吃辣的可以点麻婆豆腐、水煮类，不太吃辣的选蒸菜、汤类或蔬菜水饺这类不辣选项。

　　量力而行：川菜有的菜比较辣，吃多了容易烧心，点菜时注意荤素和辣度搭配。