越南河粉的起源地是越南北部河内，20世纪初期由广东移民将沙河粉工艺带入，再经法国殖民饮食文化影响逐步定型。

　　一、三重来源构建的一碗粉

　　华人带入粉的本体：二十世纪初，广东、广西移民来到越南北部，把沙河粉的制作工艺一并带入，街头挑担卖粉的摊贩也以华人居多。

　　法国殖民改写汤底：法国人到来之前，牛在越南主要用于耕田，极少食用；殖民时期法国人吃牛肉，大量牛骨被遗留，本土摊贩学会法式清炖骨汤手法，才有了牛骨熬煮的汤底。

　　越南本土完成内化：在河内，老派河粉讲究汤底清澈、少糖、重骨本味，配菜简单，形成越南自己的风格。

　　二、从河内到西贡再到全球

　　河内首现：普遍认为越南河粉在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆。

　　南下西贡：约1950年代河粉传入西贡，1954年南北分治后大量北方人南迁，河粉一路向南被重新改造，汤底加糖、堆上九层塔、豆芽、青柠、辣椒酱，风格更自由奔放。

　　走向世界：1970年代后，越南难民涌至世界各国，河粉在不少国家落地生根，如今海外吃到的多为南越改良版本。

　　三、语源佐证华人渊源

　　Phở源自粤语：从语源分析，越南语“Phở”字源自广东话“河粉”，粤语中有时简化为“粉”或“河”，两者互相共用，演变成今天的Phở，说明越南粉或由广东移民在20世纪初期带入。

　　形态高度相似：越南粉的制造方法与口感均与河粉类似，同样以鱼露调味，采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。