广州宵夜档有位炒螺明哥，推车出摊就被抢光，坚持传统粤式做法三十年，靠葱油熬制和猪油菜籽油混合慢火焖煮收汁，食客追着他的鲜香和歌声来。广东深夜大排档的炒田螺，早已是公认的深夜慰藉标配。

　　一、广东夜宵摊的炒螺景象

　　宵夜必点：炒河粉、炒田螺、烤生蚝、砂锅粥，凌晨两三点依然热闹，三五好友配几瓶啤酒就能聊一整晚。

　　烟火气担当：街边宵夜摊天黑就摆起，炒粉炒田螺是标配，满满生活气息。

　　群众基础：食客坐在小矮凳上，旁边大哥一边吃炒螺一边喝啤酒，还会跟陌生人搭话推荐“这家炒螺很正”。

　　二、值得一吃的炒螺摊特色

　　广州明哥炒螺：唯一坚持在宵夜档边唱边卖螺的街头艺人，活跃于广州大排档，凌晨推车续营，通宵演唱售卖。

　　南宁水街生炒螺：15块一碟，五个人连续要了四碟，老板后面还给了超大一份。

　　广西夜市摊：18元一份旺火爆炒，便宜又解馋。

　　混炒田螺钉螺：超级local的口味，紫苏再多加一点更惹味，老板很任性，睇心情开摊，炒完就收工。

　　三、炒螺好吃的门道

　　选螺关键：买已经剪掉尾巴的田螺，回家放进水里滴几滴油让它吐泥，处理起来省事很多。

　　炒制秘诀：用火锅料加紫苏叶大铁锅炒，猪油菜籽油混合、陈皮干辣椒、慢火焖煮再秘制收汁，工序讲究才够味。

　　家常做法：自己在家做更干净卫生，炒田螺不必非去外面吃。