按场景选最省心：游客闭眼选楼外楼（孤山路总店），老饕直奔如院（米其林二星），本地人解馋认准天香楼或宝中宝。

　　一、认准三条硬标准，选店不踩雷

　　活鱼饿养：正宗西湖醋鱼须用草鱼在清水中饿养2-3天，排空泥沙，去除土腥味，现杀现烹。

　　米醋勾芡：酱汁用米醋调制，酸而不烈、甜而不腻，色泽红亮，入口先酸后甜，有类似大闸蟹的鲜甜。

　　上桌即食：鱼上桌后10-15分钟内吃完，此时鱼肉熟而不老、芡汁温度最佳，超过20分钟风味打折。

　　二、按身份对号入座，各取所需

　　游客打卡：楼外楼孤山路总店，108元/条，可点半条，三楼露台可俯瞰西湖全景。

　　老饕进阶：如院餐厅植物园内，388元/份，无刺草鱼，主厨傅月良，需提前预约。

　　本地人日常：天香楼约100元/条，非遗认证；杭州酒家醋汁清爽，本地人称为“小时候的味道”。

　　预算有限：新白鹿58元/条，知味观78元/条，宝中宝食府人均80元，酸甜平衡。

　　三、高端与创新选择

　　西湖国宾馆紫薇厅：用开化清水鱼，泥腥味低，人均约420元，适合纪念日。

　　四季金沙厅：用笋壳鱼，骨头少，人均约800元，预算无上限可选。

　　西隆春蟹面庄：首创“西湖醋鱼两吃”，雌片花果醋、雄片香醋，人均约150元。