烧腊正宗的粤菜馆

　　想找烧腊正宗的粤菜馆，可以先盯准那几个有明档现烤、招牌烧鹅皮脆肉嫩的馆子——上海打浦路的粤来记每日现烤烧鸭是必吃榜上的招牌人气菜，南宁凯逸轩的深井烧鹅皮脆肉嫩很入味，而广州本地人更认广州酒家的传统烧腊功夫。

　　一、烧腊正不正宗看什么

　　明档现烤：判断烧腊水准最直观的标准，是看店里有没有明档烧腊档、烧鸭是不是每日现烤。上海粤来记打浦路店就设明档烧腊档，每日现烤烧鸭，皮脆爆汁，是招牌人气菜品。

　　烧鹅口感：好的深井烧鹅讲究皮脆肉嫩、入味均匀。南宁凯逸轩的深井烧鹅被食客评价为“皮脆肉嫩很入味”，是该店值得点的招牌之一。

　　火候与保存：烧鹅风味浓郁，但皮质若略硬会影响口感，保存方式也直接影响烧腊出品质量，专门烧腊店在这方面通常更讲究。

　　二、不同城市的正宗之选

　　上海：粤来记打浦路店扎根沪上十余年，广东主厨主理，还原地道老广风味，还供应啫啫煲、腊味煲仔饭、手工广式点心，营业至凌晨两点，兼顾正餐与夜宵。

　　南宁：凯逸轩粤菜馆是南宁最热粤菜榜单第3名，老牌粤菜馆，深井烧鹅、黑豚肉叉烧、蚝仔烙都是值得点的菜品，人均约200元。

　　广州：广州酒家作为老字号，白切鸡鸡肉弹性好、内外调味到位，刀工处理细节到位，整体体现了对传统做法的坚持。

　　三、烧腊在粤菜里的位置

　　日常属性：烧腊店橱窗里挂着油亮的烧鹅、叉烧、烧肉，师傅手起刀落斩件装盒，买一份回家加个青菜就是丰盛一餐，这是广东人日常饮食的真实写照。

　　平民恩物：广式烧腊饭被食客称为“粤菜最伟大的发明之一”，用极低价格就能吃到质量顶级的工作餐，从工地到高档写字楼都能吃到。