微波炉蒸鸡蛋羹的关键不是“叮到全熟”，而是控制温度——1个鸡蛋加等量到两倍的水搅匀，先高火一分钟再短时补热，利用余温焖几分钟，蛋液到70℃左右就凝固，口感最嫩滑。

　　一、蛋水比与火力怎么定

　　比例：1个鸡蛋（约50克）配80克室温白开水，也可按1份蛋加2份以上水，或1:1.5温水。

　　火力：700瓦先高火1分钟，凝固不足补50%火力15秒；800瓦则先高火1—2分钟，再转解冻档2—3分钟。

　　容器：用深一点、大一点的碗，松松扣上盖子，避免溢出和滴水。

　　二、防蜂窝与溢出要点

　　温度上限：蛋清凝固约60℃，蛋黄约70℃，加热到70℃足够，不能到沸腾；溢出说明快到100℃，蛋羹会变老。

　　泡沫处理：搅拌产生的泡沫不用纱布过滤，赶到一角或用餐刀帮忙，不介意卖相可不处理。

　　静置：程序结束后不要马上取出，让它在微波炉里自然凉几分钟，利用余热继续凝固。

　　观察：快凝固时千万不要动它，否则会严重损害凝固效果。

　　三、调味与安全升级

　　基础调味：蛋液里可加半勺鲜味酱油，表面撒罗勒碎、白胡椒粉或葱花；做好再淋酱油容易不均匀。

　　安全加料：可加焯过水的虾仁、熟鸡肉丁、熟豌豆；蒸蛋温度不足以充分杀菌，给老人孩子吃要用熟的。

　　替代液体：去油鸡汤替代白开水更美味，脱脂牛奶替代则补钙且奶膻味轻。