一、活力与新鲜度判断

　　触眼法：轻碰蟹眼，快速收缩说明鲜活；眼睛不动、爪子无力的可能已濒死或死亡。

　　翻身测试：把蟹翻过来腹部朝上，能迅速自己翻回去的活力充足，翻身慢或不翻的慎选。

　　吐泡观察：放入浅水中持续吐泡，代表蟹体代谢正常、活力在线。

　　气味辨别：新鲜蟹只有淡淡水腥味，有刺鼻腐臭味的直接放弃。

　　二、外观与肥满度辨别

　　蟹壳与腹部：优质蟹外壳青灰有光泽，腹部洁白无黑斑；腹部脏、壳色暗沉粗糙说明生长水质不佳。

　　蟹肺颜色：掀开蟹壳看蟹肺，白净代表水质干净，发灰则说明养殖水体杂质多，膏的香味会打折扣。

　　屁股缝与肚脐：蟹脐饱满凸出、微微透红，屁股后缝越厚蟹黄越多，薄缝多是水蟹。

　　掂重与捏腿：同样大小选手感沉的，肉质更饱满；捏螃蟹第三或倒数第二条腿，硬朗捏不动说明已成熟肉满。

　　三、公母区分与季节选择

　　母蟹：肚脐圆形或椭圆形，农历九月（约公历10月中下旬）蟹黄饱满流沙，是当前最佳选择。

　　公蟹：肚脐三角形较尖，农历十月（约公历11月中下旬）蟹膏粘糯醇厚，现阶段公蟹膏体刚开始积累。

　　规格建议：兼顾肉质和膏黄，优先选2.5至3两的蟹，成熟度高、口感均衡。