炭烤生蚝是湛江夜宵档的主角，蒜蓉辣椒铺在肥美蚝肉上，炭火一烤汁水沸腾，几块钱一只就能豪迈点上一打。对本地人来说，这口鲜嫩多汁的滋味就是广东夏夜最平民的奢侈，不需要刀叉直接上手，喝一口壳里的汤汁鲜到心里。

　　一、新鲜度为何出众

　　产地得天独厚：湛江地处雷州半岛，三面环海，咸淡水交汇处浮游生物丰富，官渡一带蚝排一眼望不到头。

　　养殖讲究节奏：一只蚝从蚝苗到上市需在育苗区、成长区、育肥区之间来回“赶场”，养足两三年才上市。

　　冬春最为肥美：每年11月到次年4月是生蚝最肥的季节，懂行的食客一到这时候就敞开吃。

　　二、大排档的鲜活吃法

　　现开现烤：新鲜生蚝往炭火上一搁，壳慢慢张开，汁液咕嘟冒泡，好的蚝自己就张嘴，刀都不用动。

　　蒜蓉打法：蒜蓉花生油加辣椒在火上慢熬十几分钟，火不能太猛，大了蒜发苦，火候到了才出醇厚蒜香。

　　趁热入口：蒜蓉淋上去，热油碰上滚烫蚝汁，筷子一戳蚝肉嫩得发颤，连汤带肉吸溜一口，鲜甜咸香和蒜味一起炸开。

　　三、夜宵档的氛围

　　平民价格：广东夜宵档生蚝约40元一打，北方单点一个的价格在这里能吃到撑。

　　市井气息：海风吹来咸腥，塑料凳上光膀子喝酒，简单粗暴却最直击灵魂。

　　灵魂搭配：配一瓶冰啤酒，趁热一口吃掉，海味蒜香在舌尖碰撞，是深夜最滚烫的慰藉。