六盘水夜宵的灵魂当属水城烙锅，这道传承自康熙年间的美食被誉为“西部一绝”，也让六盘水拿下中国烙锅美食之都的称号。特制铁锅上铺满洋芋、臭豆腐和鲜肉，蘸上辣椒面与蘸水，鲜香麻辣的滋味只有亲口尝过才懂。
一、水城烙锅的吃法讲究
食材组合：洋芋、莲花白、芹菜、金针菇、臭豆腐、碱豆腐、猪肉、牛肉、鱼肉等均可入锅
蘸料灵魂：辣椒面、花椒、花生仁、芝麻炒熟捣粉，加盐和味精调制成干碟
食用方式：菜油倒入浅口平底锅加热，蔬菜反复烙熟，肉类用酱油芡粉拌好后烙制，蘸辣椒面食用
二、羊肉粉同样是城市名片
汤底工艺：羊骨长时间熬煮成浓汤，羊肉软烂无膻味，超级香
价格参考：小碗11元，加点肉约15元，性价比被本地人称为“羊肉自由”
独特配伍：六盘水羊肉粉在米粉和辣椒上有别于其他地区，出锅后还常加薄荷增清香
三、其他不可错过的代表美食
盘州牛肉粉与干锅牛肉：牛肉新鲜入味，汤底浓郁粉条Q弹；干锅牛肉大火爆炒，锅气十足，搭配洋芋、芹菜，吃完加汤还能涮菜
郎岱凉粉：以郎岱醋、郎岱酱为灵魂调料，凉粉爽滑，酸香浓郁
岩脚面：数百年历史的非遗面食，采用宫廷工艺加山泉水手工制作，筋道如“龙筋面”
豆汤圆子火锅：绵密豆汤底搭配手工肉圆子，素菜免费续，豆汤泡饭香到能炫两碗