一、牛肉系：泉州夜宵的招牌
牛排：泉州牛排带骨，用砂锅慢炖，蒜香浓郁、胶质丰富，常配咸饭和牛肉拌面。
牛肉羹：牛肉裹地瓜粉，用竹签串起，口感不柴，汤头清香中带药膳味。
牛杂与牛肉丸：牛百叶、牛蹄皮、金钱肚等部位蒜香足、胶质感强，牛肉丸可对比潮汕风味。
牛肉拌面：沙茶酱调味，牛肉、牛筋配料丰富，面劲道，是游客热门选择。
二、闽南古早味小吃清单
姜母鸭：砂锅慢焖番鸭配老姜与麻油，肉软烂脱骨，姜香混酒香，暖身解馋。
蚵仔煎：新鲜海蛎裹地瓜粉蛋液煎至边缘焦脆，蘸甜辣酱，鲜甜爆汁。
醋猪脚与猪肚养脾汤：醋猪脚老醋米酒慢炖，酸甜解腻；猪肚养脾汤药膳慢炖，温润醇厚。
土笋冻与菜头糕：土笋冻Q弹爽滑，菜头糕外酥内软带萝卜清甜；煎堆金黄酥脆，是经典甜口。
三、甜饮与官方路线参考
四果汤与石花膏：泉州旅行常见甜饮，常与面线糊、糯叽叽小吃一起出现在古城街巷。
面线糊：本地日常早餐或宵夜，便宜小吃，可搭配多种配料。
十条美食线路：泉州推出十条美食精品旅游线路，市区线路串联开元寺、西街、府文庙、天后宫、蟳埔村，沿途有姜母鸭、润饼、满煎糕、元宵圆、石花膏等。
石狮与晋江：石狮八卦街有海蛎煎、牛肉羹、花生汤；晋江有土笋冻、捆蹄等侨乡风味。