一、创制经过与得名由来
创始人身份：陈刘氏，丈夫陈春富早逝后独自经营“陈兴盛饭铺”，因面部有麻点被街坊和往来挑夫称为“陈麻婆”
诞生场景：万福桥是当时运油、运货进城的必经要道，挑油脚夫常自带豆腐、牛肉和剩油请她代加工，她用郫县豆瓣、豆豉、汉源花椒烧制，做出麻辣烫香的豆腐菜
名称演变：菜名最初叫“陈麻婆豆腐”，后随着菜品普及被大众简化为“麻婆豆腐”
二、文献佐证与技艺定型
清末已入典籍：1909年《成都通览》将陈麻婆豆腐店列为“成都著名食品店”，《锦城竹枝词》中也有“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精”的诗句
民国时期改良：1920年代厨师薛祥顺改用牛肉末并加入永川豆豉，奠定正宗味型；1940年代陈家后人正式打出“陈麻婆豆腐”招牌
非遗认定：2011年陈麻婆豆腐制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目
三、从码头小菜到国际名菜
国内传播：1950年代收入《中国名菜谱》，成为川菜经典代表；2018年获评首批川菜经典菜肴
海外落地：1958年川菜大师陈建民将其引入日本，减辣增甜后风靡东瀛；如今在日本、美国、加拿大、英国、法国等多国中餐馆均有供应
风味标准：正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，豆腐要嫩而不碎，牛肉末要炒至金黄酥脆，花椒需用汉源贡椒现磨