想吃宽如裤带的biangbiang面不用非去西安面馆，家常做法的关键就是温盐水和面后三揉三醒醒到位，扯面时在案板上摔出“biangbiang”声，最后热油往蒜末辣子上一泼，劲道爽滑的口感就出来了。

　　一、和面与醒面

　　配比：温水加盐化开再和面，搅成絮状后揉成团，醒20分钟中间多揉几次。

　　三揉三醒：高筋面粉更理想，反复揉醒帮面筋形成网络，面才够筋道不容易断。

　　搓条刷油：面团搓成条、表面刷油，盖上保鲜膜再醒一小时，让面彻底松弛。

　　二、扯面与摔面

　　手法：取一条按扁，两头擀一下、中间压一下，捏住两端在案板上摔打，借冲击力把面体延展成宽厚长条。

　　宽窄自定：家常做不需要太精细，扯成长宽条就行，主要考验扯面时的耐心。

　　下锅：水开下面，顺手扔一把青菜同煮，捞出后过不过凉水都行。

　　三、浇头与油泼

　　臊子：油热下葱姜，放豆腐、胡萝卜、土豆、青椒炒香，加酱油和一点水炒三分钟出锅。肉臊和西红柿鸡蛋也是本地人常备的酱料。

　　泼油：面上铺葱花、蒜末、辣椒面，热油一泼“滋啦”一声，香味全激发出来。

　　搭配：再浇上炒好的臊子，配一瓣生蒜，拌开吃最地道。