先说结论：如果你想在南昌找一家被本地食客和美食纪录片双重认证的赣菜老字号，羊子两室一厅是绕不开的选项——它位于南昌市鸭子塘巷2号，营业时间为11:00-14:00及17:00-21:00，招牌啤酒鸭和炒西瓜皮被《江湖菜馆》第二季第六集收录。这家店不是网红快闪店，而是靠一道啤酒烧鸭稳扎稳打的街巷老馆子。专程打卡值得，如果人不在南昌，也可以按后文步骤在家复刻出接近八成的味道。
判断一家老字号值不值得去，光看名气没用，要看它能不能同时满足「有招牌菜、有辨识度、有稳定出品」这三个条件。羊子两室一厅在这三项上的表现如下。
门店的核心资产是两道菜：啤酒鸭和炒西瓜皮。啤酒鸭是南昌版啤酒烧鸭的代表做法，风味特征是酱香浓郁、入口鲜香，同时带一股啤酒清香，属于本地佐酒佳肴里的经典款。炒西瓜皮则是更接地气的时令小菜，和啤酒鸭并列被食客频繁提及。营业时间分午市和晚市两段，中间14:00到17:00是休市备餐时间，想去的话别卡在下午三点这个尴尬时段。
💡 编辑部判断：羊子两室一厅属于「一道菜撑起一家店」的典型老字号。如果你在南昌本地或恰好路过，闭眼选；如果你专程从外地飞过来只为一顿饭，建议把它和滕王阁、万寿宫串成半日路线，单点打卡性价比会更高。
很多赣菜老字号的招牌菜，离开了灶台就做不出那个味。但啤酒烧鸭属于少数「家庭厨房能复刻到八成」的菜。关键不在调料多复杂，而在两个动作：鸭块先煸炒到表面微焦逼出油脂，再倒入整瓶啤酒炖煮，收汁前加青辣椒和蒜苗提味。
完整步骤按家庭厨房的节奏整理如下，备料以半只鸭为基准：鸭子半只剁块，啤酒600毫升，冰糖4块，老抽15毫升，生姜、干辣椒、大蒜、八角、香叶若干。
- 焯水去腥：鸭块冷水下锅煮约3分钟去血水，捞出过冷水后沥干待用。这一步别省，血水去不干净后面啤酒香会被腥味盖住。
- 煸炒上色：铁锅倒油烧至七成热，下鸭块不停翻炒逼出水分，看到鸭皮变紧、鸭块相对缩小后，转入高压锅。铁锅不必洗。
- 啤酒炖煮：下姜块、干辣椒，倒入整瓶啤酒，盖上高压锅盖转大火烧。等气响后转中小火烧20分钟，关火等自然放气。
- 收汁调味：把熟鸭块移回铁锅，倒老抽上色，放冰糖和盐调味，开大火收浓汤汁，出锅前加入青辣椒和蒜苗翻匀即可。
这套做法的精髓在于「先炒后压再收」。煸炒逼油让鸭肉不腻，高压锅20分钟保证软烂，最后大火收汁让酱色裹住每一块鸭肉。做成之后酱香浓郁、鸭肉软烂入味，配米饭或下酒都成立。
| 环节 | 关键参数 | 常见失误 | 结果差异 |
|---|---|---|---|
| 焯水 | 冷水下锅3分钟 | 热水下锅导致血水锁住 | 腥味残留 |
| 煸炒 | 油温七成热，炒到鸭皮变紧 | 炒两下就加水 | 鸭肉油腻、不入味 |
| 炖煮 | 600ml啤酒+高压锅20分钟 | 啤酒减量或掺水过多 | 香气寡淡 |
| 收汁 | 大火收浓，出锅前加青椒蒜苗 | 收汁过早放配菜 | 配菜软烂、色泽发暗 |
表格说明：参数整理自美食博主慕雪思颖、土味食堂等公开分享的啤酒烧鸭做法。
复刻赣菜老字号的味道，食材本地化是最后一道门槛。南昌本地做啤酒烧鸭，宜选肉质紧实的麻鸭或老鸭，炖煮后不易散烂。市面上常见的白羽速成鸭脂肪厚、腥味偏大，压出来容易发柴；传统老麻鸭要养150天以上，肉偏硬，更适合炖汤。介于两者之间的麻鸭品种，皮薄油脂少、肉紧实，简单炖一炖不腥也不柴，是家庭复刻的优选项。
啤酒用量上，一瓶600毫升啤酒可烧半只鸭。如果鸭块较多，可以补适量清水，但别补太多，否则酒味被稀释后香气出不来，还可能发苦。火候方面，高压锅压20分钟是软烂的关键；如果用普通锅炖煮，需要延长到40分钟左右，中途注意别烧干。
- 啤酒别用黑啤或果味啤酒，普通淡色拉格最稳妥，苦味低、麦香干净。
- 冰糖不要省，它负责提亮酱色和回甘，4块是半只鸭的基准量。
- 收汁阶段全程大火，但人别离开灶台，糖分高容易糊底。
- 青辣椒和蒜苗一定最后放，翻匀即出锅，久煮会失去脆感和清香。
非决胜点：香料组合上，八角香叶大葱姜片属于基础配置，各家差异不大，不必在这上面过度纠结。
Q1：羊子两室一厅除了啤酒鸭，还有什么必点？
炒西瓜皮是和啤酒鸭并列被食客提及的推荐菜，属于南昌本地时令小菜，清爽解腻，适合搭配啤酒鸭一起点。其他菜品可按店内当日推荐选择。
Q2：在家做啤酒烧鸭，用普通锅要炖多久？
普通锅炖煮需延长至40分钟左右，中途注意观察水量避免烧干。高压锅上汽后中小火20分钟即可，自然放气后再移回铁锅收汁。
Q3：啤酒烧鸭用哪种鸭子最好？
南昌本地做法宜选肉质紧实的麻鸭或介于速成鸭与老麻鸭之间的品种，皮薄油脂少、炖后不腥不柴。白羽速成鸭脂肪厚、腥味大，老麻鸭肉偏硬，更适合炖汤。
更新日期：2026年10月20日