蒸大闸蟹最怕蟹黄流一锅、蟹腿掉满笼，正确做法是冷水上锅、蟹肚朝上摆，水里加姜片料酒，大火烧开后再计时10—20分钟。这两步做到位，蟹黄基本不流失，蟹腿也稳稳连在壳上。

　　一、蒸前处理

　　刷洗：不解绳，用牙刷重点刷蟹钳、腿根和肚脐缝隙，清水反复冲净。

　　浸泡去脏：水中加白醋、盐和料酒浸泡10分钟，让蟹吐脏并降低活动力，再刷洗更轻松。

　　固定防掉腿：绑绳的蟹保持原样，也可用筷子从蟹嘴插入使其安静，蒸时就不会挣扎断腿。

　　二、蒸制操作

　　入锅方式：冷水上锅，蟹肚朝上摆放，肚上放姜片、葱段，水中可加料酒或紫苏去腥。

　　时间控制：大火烧开上汽后再计时，3两左右蒸12—15分钟，3—4两蒸15—18分钟，4两以上蒸18—20分钟，关火焖2分钟。

　　中途不开盖：蒸制过程不要掀盖，避免温度和蒸汽流失导致蟹肉发柴。

　　三、蘸料与食用

　　蘸料调法：姜末、香醋、生抽，加少许糖提鲜，喜辣可加小米辣。

　　必去部位：吃前去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位。

　　选蟹前提：必须用鲜活大闸蟹，死蟹会产生有毒物质，不可食用。