冬阴功汤的核心是用虾头煸出红亮虾油做汤底，再以香茅、柠檬叶、南姜等香料熬出酸辣底味，最后用鱼露与青柠汁按1:1调和酸咸、椰浆收尾增香。

　　一、汤底与虾油

　　煸虾油：大虾去头去壳，虾仁开背去虾线；锅中油不用太热，下虾壳虾头小火慢煸，用勺不断敲打虾头，待虾油变红亮。

　　炒香料：虾油中下洋葱、香茅、小米辣、南姜、柠檬叶翻炒出香，冲入热水保持沸腾煮2到3分钟。

　　捞净料头：煮好后把虾壳和料头捞干净，留下清亮汤底。

　　二、调味料比例与时机

　　酸咸比例：以鱼露为主调味，鱼露与青柠汁按1:1加入，这是决定酸辣是否“圆融”的关键。

　　糖与椰浆：加适量白砂糖、鸡精调出辣咸鲜味；起锅前加椰浆或纯牛奶，增添奶香浓郁感。

　　下料顺序：先下蘑菇、番茄等耐煮食材，再放虾肉和海鲜煮熟，最后调入青柠汁和椰浆。

　　三、香料替代与搭配

　　香料获取：香茅、柠檬叶、南姜等在线下市场不易买齐，可在网上购买专门的冬阴功调料包或组合装。

　　青柠替代：青柠汁可用普通柠檬汁代替，但青柠味道更正宗；椰浆需用浓度较高的，市面椰汁饮料做不出正宗味道。

　　主食搭配：搭配茉莉香米食用，酸辣汤配米饭口感软滑、香气四溢，汤汁拌饭尤为推荐。